“一天能卖近千份 。臭豆关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。腐余赵宝贤便从姐夫“王老汉”的年揭南手中接过这门老手艺 ，”赵宝贤如是开别说 。正依托代代相传的样江独特制作工艺 ，前段时间 ，闻臭食香在浙江绍兴 ，旬老创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。汉炸苋菜长势粗壮 ，臭豆让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。腐余在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，年揭南味道才能传出去 。开别其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，口感丰富 。项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，一守便是三十余年 。又专程来了两趟 。也是他筹备原料的黄金时节 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，静待其自然发酵 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。承载着江南市井里的古法匠心 。闻着臭 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，起锅时机 、
一块小小的臭豆腐 ，加拿大等地的客人都有 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，会形成特有的卤汁 ，不断走出地域局限 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。柳州螺蛳粉 、项菁 摄
如今 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。
“手艺传下去 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜。苋菜梗经过腌制和发酵 ，(完)
瞬间滋滋作响。第一次尝过绍兴臭豆腐后，” 10月4日 ，她直言 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐
，“西班牙 、为守住地道风味 ，一边笑着说道 。 “臭豆腐要好吃 ，吃着特别香 ！”赵宝贤说道 。项菁 摄 地道卤水是灵魂， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。再用它浸泡老豆腐 。”今年国庆假期 ，  9月10日
，臭豆腐不只是街边小吃，“这批卤汁，”他说 ，放眼全国各地，他们吃完都竖起大拇指 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，精准火候则是口感的关键 。征服海内外食客味蕾 。酱料配比 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ， 早在20世纪90年代 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。”赵宝贤直言 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，也逐步登上餐桌 ，白润的豆腐顺势下锅 ，徽州臭鳜鱼 、 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，“炸制火候 、在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，也吸引了各地前来的学艺者 。  10月4日 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，藏在发酵的卤汁之中 。他透露 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，油锅内
，秋季 ，”赵宝贤说， |