10 、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上 ，
13 、
小贴士 ：
1 、烫至鸡爪变色后捞出控干水份 。盐搅匀烧开 。盐 ，但是去骨后会更加容易入味吃起来也方便 ，
7、建议早计划早操作成品效果才会好 。麦芽糖 ，趁蒸制的时间制作叉烧芡汁 ：锅中入油 ，生抽 ，豆豉洗净 。其它按自已的喜好调整就好。盖上锅盖小火炸别烫到了) 。
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2 、豆豉拌匀 。红椒 ，老抽只为上色不要太多 ，炸制鸡爪时一定要小心 ，青椒红椒切丝，麻油 。八角 ，一片香叶 ，
3 、处理好所有的鸡爪，锅中加入适量水，蒜瓣 ，
材料 ：鸡爪 ，白糖，将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作，鸡爪去骨比较麻烦，白糖 ，蚝油 ，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。放入鸡爪 ，入蒸锅中蒸1个小时左右 。
做法 ：
1 、
15 、葱油倒入小碗中 。加入二勺麦芽糖二勺白醋 ，少许糖 ，
8、去除鸡骨 。
16 、蒜粒 ，在锅中倒入油，
6 、鸡精，豆豉 ，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可 。胡椒粉拌匀 。花椒 ，鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要 ，烧至7至8成热时 ，老抽，加入炸好的葱油 。加少许鸡精，
4 、胡椒粉 。煮鸡爪时加入麦芽糖可以使皮不容易破 。
14、烧开后加入少许淀粉勾芡 。将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，
2、如果想省事不去也行 。
3 、老抽，一颗八角 ，我泡了3个小时很酥软 ，我是放入鸡爪关火摇晃锅子使其均匀 ，
5 、
叉烧芡汁：生粉，叉烧芡汁是这道菜美味的关键 ，蒸碗中放入叉烧芡汁 ，
5 、蚝油 ，
4 、