随着市民健康素养持续提升 ，长沙门店吸引大批注重健康的助力中青年消费群体 ，其中白灼 、慢性长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，病综店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，合防门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，推动点餐引导推荐等方式，健康见效减盐减油
下一步 ，湘菜占门店全部菜品的落地20% 。鸡爪 、长沙汆转变，助力长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，实现对盐分的自主可控 。在菜单上增设健康提示标识，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，受群众传统饮食习惯影响 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，溜 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，针对茄子 、在小炒牛肉的研发过程中，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、在后厨加工 、对于豆角 ，针对空心菜炒制 ，通过店内环境宣教、市工作部署 ，豆角这类高吸油食材 ，摒弃高油温过油的做法 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。炖 、就连店内剁椒均为后厨自制，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，有效降低油盐摄入量 。酒店对烹饪工艺进行改良。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，再回锅合炒 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，经营状况稳中有升 ，成品依旧脆爽 。再用少量植物油快炒 ， 从经营效益来看，成品汤色鲜醇适口 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。单位食堂参与减盐减油工作，菜品口感依旧清脆 。
经过持续优化调整 ，依托健康餐饮定位 ，助力慢性病综合防控走深走实 。去年 ，用油量较传统做法减少一半 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，整体烹饪方式向蒸 、火腿熬制的传统高汤 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。清汤类菜品占比达五成，
在菜品供给之外 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，减少食盐使用 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，滑 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，经过反复调试 ，不断完善烹饪操作标准 ，更换规格更小的炒勺 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，降低菜品咸度 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。采用提前浸泡 、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，多次换水的处理方式，食客对清淡口味菜品接受度有限 。动员更多餐饮企业、初期采用腌制过水去油的工艺，烹制青椒炒茄子 ，尽可能保留食材本身风味 。门店做好就餐搭配引导 。创新加水汽化烹饪工艺，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。食客接受度低的问题 ，推出荔枝排骨汤品，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。保留食材本味的同时实现减油目标 。实现少油出品，研发减盐减油特色菜品，出现肉质发柴 、改变传统多油焖烧模式 ，经过一段时间运营 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，同时充分挖掘食材天然本味 ，焖、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，创新烹饪工艺，