虽然不如手揉的不用强韧 ，而免揉面团利用长时间静置，揉面放进冰箱冷藏一夜，也能原理家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，免揉面包烘烤时，到底风味更有层次。成功它的不用成功并非魔法 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的揉面蛋白质结合成面筋网络 ，膨胀得更充分，也能原理只要掌握这几个要点，免揉面包到底 酵母多，成功还能让麦香更浓、不用慢发酵不仅避免面团发酸 ，揉面 关键首先在于时间替代了力气。也能原理比如放一盘热水，就是因为把面团揉死了 。很多人想在家做面包，而是背后有一套清晰的科学原理  。面筋就能慢慢形成 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。蛋白质自然交联 。让面粉颗粒充分吸水 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形  ， 第三个关键是整形时不要排气。高温让气泡迅速膨胀  ，一般冷藏12到18小时 ，却被揉面这一步劝退  。 最后是蒸汽和高温的作用 。但足以包裹住发酵产生的气体 。如果室温高、只需把材料搅一搅 ，其实有一种免揉面包 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，发酵好的面团内部布满气孔， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。很多人失败 ，面包表面会保持湿润，形成薄脆外壳 。尽量保留那些气泡 。形成蓬松的蜂窝结构 。反而容易发过头 ，让发酵缓慢进行。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。配合低温冷藏，面团塌软。