不过 ，淀粉双折射现象不变 。糊化这是阶段厨师们所担心的，在达到一定的淀粉温度下 ，淀粉粒完全解体阶段 。糊化他们称之“泻谴”（泻芡） 。阶段在常温下 ，淀粉
第一 ，糊化简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。阶段在常温下 ，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第二 ，
淀粉颗粒可以复原 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），不可逆吸水阶段。
这个过程
，此时对淀粉进行冷却干燥
， 第一 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，彻底地完成整个糊化过程 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。对淀粉溶液实施加热 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。随着加热延伸 ，可逆吸水阶段。不可逆地大量吸水 ，
第三，