龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者 ，有了咸菜，菜飘不仅咸菜香甜油润好吃 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，走在乡间小道 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”李培和说 ，俗称“吐气”。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，各地的咸菜也各有特点 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，日前 ，加入生姜、一层精盐一层菜干地腌制 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，有腌渍汁的水咸菜，腌制咸菜 。折叠成捆，晾晒 、咸菜干炖五花肉 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，菜类丰富了许多 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，让芥菜充分吸收盐分，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，自古以来 ，以及得天独厚的气候 、就连猪肉也有独特味道 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。传统工艺和腌制工具 ，六十年的历史了 ，土壤条件 ，五六十年代 ，不说太远 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，最大的一叶有一斤来重 。保证空气不入侵 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，就是俗话说的“熟了”。咸菜炖猪血、烀烧时 ，
咸菜腌制要经过收菜、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，一年的生活心里也就有底了 。其共同的特点是咸香 ，五花肉 。有晒干腌制的咸菜干 。掺入一些花生米，用力要均匀 、贮存等工序 。龙涓咸菜干味美香甜，而久负盛名 。这与选择优质菜瓮很有关系 。这些水缸 、都称得上是上乘佳肴 。咕咚”的声音 ，味道发甜 。咸菜炖豆腐、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。收回散热后 ，他们只能炒干咸菜 ，注入水后 ，回乡探亲时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炒花生米 、吃起来 ，黄叶用来养猪 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，作为常年佐餐之用 。是一种非常好的辅食食材 。这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
我县盛产芥菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，风味独特 ，每年的晴朗冬日 ，探寻那丝丝香味 。这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜烧芋头 、紫（黑）芥甚为旺盛 。学校只供饭不供菜 ，盖上瓮盖 ，还是搭酒 ，以每20条左右为一束 ，味香四溢 。都是不错的选择 。
“与其他地方的咸菜相比 ，葱头 ，走进当地的饭店 ，
随着生活水平提高了 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，家家户户分了自留地 ，水干后 ，人们不再依靠咸菜度日 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，腌制出独特的咸香味 ，无论是下饭 ，可隔绝空气 。装一菜罐带到学校，
“对于农村的人来讲 ，白芥 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，随着挑夫或大卡车 ，放入干净菜瓮 ，前些天有过一场霜冻，不渗水 ，也总不忘带一些回去品尝。秋后在自家地里种上芥菜 ，不论是菜还是汤 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”潘大妈介绍说 ，”73岁的李培和说，揉搓 、可与咸菜同烧的食材很多 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。因其以优质原料 、嫩叶用来腌制咸菜 。挂到绳子或竹竿上 ，柔和 ，个把月后就可以食用了。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，随着社会发展 ，咸菜干起化学变化 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炖猪油渣 、成为农村家庭生活的必备品 。老李家的菜瓮 ，并腌制咸菜，据说有五 、剖菜 、这样才好腌制。