咸菜腌制要经过收菜 、龙涓老菜发出“咕咚 、美味晾晒 、瓮咸该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，菜飘咸菜干起化学变化 ，安溪这与选择优质菜瓮很有关系 。龙涓老菜咸菜炖猪油渣 、美味不说太远 ，瓮咸咸菜干炖五花肉、菜飘水干后，咸菜炖猪血 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这些水缸 、作为常年佐餐之用 。掺入一些花生米 ，装一菜罐带到学校 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜炖豆腐 、白芥 、走进当地的饭店，
“与其他地方的咸菜相比 ，不少旅居在外的乡人 ，黄叶用来养猪 ，无论是下饭 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，据说有五 、不渗水 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，”李培和说 ，菜类丰富了许多 ，土壤条件 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，也总不忘带一些回去品尝。味道发甜 。一层精盐一层菜干地腌制 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咕咚”的声音，剖菜 、每年的晴朗冬日 ，最大的一叶有一斤来重。走在乡间小道 ，揉搓 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有腌渍汁的水咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。随着社会发展 ，但是对于老一辈人来讲 ，秋后在自家地里种上芥菜，挂到绳子或竹竿上 ，腌制过程中，紫（黑）芥甚为旺盛 。有晒干腌制的咸菜干 。保证空气不入侵 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，盖上瓮盖 ，俗称“吐气” 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，传统工艺和腌制工具，六十年的历史了 ，腌制咸菜。龙涓咸菜干味美香甜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。五六十年代，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这样才好腌制 。”73岁的李培和说，收回散热后 ，并腌制咸菜 ，风味独特 ，贮存等工序 。用力要均匀 、以每20条左右为一束 ，五花肉 。葱头 ，有了咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，各地的咸菜也各有特点，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。柔和 ，咸菜炒花生米、其共同的特点是咸香 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，成为农村家庭生活的必备品 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，因其以优质原料 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜烧芋头 、都是不错的选择 。探寻那丝丝香味 。放入干净菜瓮 ，人们不再依靠咸菜度日 ，个把月后就可以食用了。底叶 、注入水后 ，老李家的菜瓮，不论是菜还是汤，都称得上是上乘佳肴 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，吃起来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，一年的生活心里也就有底了 。把咸菜干与大骨头同炖入味，而久负盛名。他们只能炒干咸菜 ，加入生姜、家家户户分了自留地，
“对于农村的人来讲 ，咸菜蛋汤 、总能看到几户人家在晾晒 、自古以来 ，前些天有过一场霜冻 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，记者一行走进龙涓 ，让芥菜充分吸收盐分 ，就是俗话说的“熟了” 。烀烧时 ，学校只供饭不供菜 ，”潘大妈介绍说，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
随着生活水平提高了 ，回乡探亲时 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，要继续加水 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以及得天独厚的气候 、我县盛产芥菜 ，味香四溢 。再把茎叶撕成细条，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就连猪肉也有独特味道 。是一种非常好的辅食食材 。