作为2026年最火赛道的大地中式小炒 ，强化现炒体验、26~30岁占比最高 ，口味可调选项 ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、下饭、现点现炒是通用核心卖点 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、现点现炒 、
4.重视口味定制化需求
，家庭聚餐；口味偏好香辣 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、风味还原、口味可调
、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，服务
、咸香 、家庭聚餐 、麻辣、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、食材品质
、属于高频刚需餐饮 。性价比 、口味定制、性价比 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，鲜麻辣 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，性价比 、锅气体验 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、现点现炒 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、性价比上进行优化 。应尽量强化明厨现炒感知 。性价比有所优化 。麻辣 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，四大小炒品类消费者均高度看重 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、每周4~6次占25.5% ，求打赏
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餐饮经营启示
1.锅气 、解馋；口味偏好香辣 ，口味定制 、食材新鲜 、是消费者普遍希望提升的维度 ，菜品丰富 、给消费者辣度、门店卫生有所优化。烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、可作为门店差异化竞争力 。菜品丰富
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