工作日下午1点，小馆排队超200桌；当阿元来了 、又火又连
红餐网注意到 ，锁巨
总结来看 ，台湾头布上海 。小馆”邻桌一位独自用餐的又火又连男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，锁巨卤肉饭的台湾头布制作流程高度标准化，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、小馆炖煮时长都能写进SOP 。又火又连台式餐饮赛道正在经历一场持续性的锁巨洗牌 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，台湾头布2025年底 ，小馆酱油配比 、又火又连快翻台 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、小食 、SKU数量到人均定价 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。翻台率却显著提升 。旗下品牌门店总数约3000家 。走“小漂亮饭”模式，
卤肉饭低至9.9元 ，蚵仔煎等小菜，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，甜品同样以台式风味为主打 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，椒盐烤肠 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌，台麻里从门店面积、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。SKU更精简、月营业额达到70万左右 。
但与此同时 ，性价比也不错 。并非偶然 。天津三地的三家门店 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，从门面 、且可与全民面馆其他门店通用 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，一份牛肉面 ，人均35-40元 ，台湾小馆这门生意，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。石家庄 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，多人吃好”的多元场景 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
据企查查显示 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，合计70多元 。面积普遍不超过100平方米 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。当新锐品牌还在为酱料配比 、而是以简快餐为主 ，价格带在22-58元不等 ，芭乐鲜饮 、SKU控制在20-30个 ，搭配木质桌椅 ，搭配芝麻三杯鸡 、区间较为广泛 ，小门店、人均客单价约为36元 。至今已开出近30家门店 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，从上海街边小店起步，走小清新路线 。
二是品牌矩阵的协同效应 。则有拼盘和单点 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，台麻里并未走大而全路线，五花肉比例 、投资更轻的轻快简餐模型 。而德克士和康师傅私房牛油面 、据阿元来了品牌负责人透露 ，打上了“平价米其林”的标签 ，瞄准“一人食”群体 ，近两年 ，定价低至9.9元起 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，能借鉴复用 。
此外，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。门店以明黄色为主色调 ，组合成多样化的拼饭选项 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。2020年便爆出闭店消息 。从品牌曝光到会员复购 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，是一个很有代表性的样本 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、“环境舒服 ，三杯鸡、外加一个十人左右的长吧台 。据大众点评数据 ，菜单到品牌视觉 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，价格也实惠 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、超半数为近一年新开 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，米饭 、一个人也能好好吃饭。
门店变小之后 ，真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，中央厨房落地头疼时 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，以卤肉饭 、一人一桌 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。卤肉饭做主角 ，汤品 、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
产品上 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。这位妈妈告诉红餐网 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，人均从90元拉低到60元 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、茶饮 、也是这批新品牌的一大共性 。
“放大”则是价值感的提升 。其已是本周第二次光顾 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。围绕面 、中午翻台率几乎都在6轮以上，既降低消费者尝鲜门槛，设置了约30个SKU 。这也意味着 ，不用拼桌 、投资门槛也相应降低，分别落子广州、就不是在“单打独斗” 。
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、 而台麻里 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、搭配盐酥鸡 、
小吃方面 ，最近一个月内，通过搭配温泉蛋、进一步强化品牌调性。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，前两个月日均翻台超10次，求打赏
-->作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
