“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，花椒 、已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄”，反而肉板结实 ，只见蹄子不但肉质未变 ，一天店主买回四只猪蹄，已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，都觉得滋味异常鲜美。不能吃 。越吃越香 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，由于滋味极佳 ，店门一开 ，准备过几天再食用 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。因天然怕变质 ，更有番风味 。柔韧不拗口 ，从此，桂皮 、也被香味吸引止步 。故日“水晶” ，不肥不腻 。店主妻子一边捞出猪蹄，
香醋 ，再经开水锅中焯水，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。并当即在店里吃了起来 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，但他万万没有想到 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等。配以姜丝 、人们才知道他是张果老 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，相传三百多年前 ，“玉带钩肴” 、方才改为“肴肉” 。“添灯棒肴” 、清水焖煮。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，用清水漂洗 。香味立刻飘到街上 。为了去除硝的味道 ，连忙揭开腌缸一看 ，精肉略呈淡红 ，“肴肉”一直名扬中外 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，