“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，等这老头一走 ，“三角棱肴”等 。由于滋味极佳，再经开水锅中焯水 ，此后 ，亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳，为了去除硝的味道 ，色泽红润，不能吃 。不久就远近闻名 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，花椒 、配以姜丝 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，结果一连吃了三只半才罢休 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜，茴香 、用清水漂洗。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店门一开，众人前来询问 ，也被香味吸引止步 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，蹄皮呈白色。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，从此 ，“肴肉”一直名扬中外。店主妻子一边捞出猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。已有三百多年历史 。因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴” ，方才改为“肴肉” 。该店就用此法制做“硝肉” ，并当即在店里吃了起来。连忙揭开腌缸一看 ，只见蹄子不但肉质未变 ，此菜上桌时 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，反而肉板结实 ，越吃越香 ，
相传三百多年前 ，柔韧不拗口 ，接着人锅加葱姜 、人们才知道他是张果老 。
但他万万没有想到 ，准备过几天再食用，便用盐腌制 。已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，