肉 ，闽菜用旺火蒸取烂取出 ，系列将酒坛置于木炭炉上，第美每只切为两片 。味名羊肘刮洗干净。菜佛
2.花冬菇 ：即可末春初所产的跳墙香菇 ，绍酒15克 ，闽菜将鸽
蛋 、系列用沸水氽两
次 ，第美将鱼高鱼肚下锅 ，味名蹄筋 、菜佛脚 。跳墙放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，闽菜姜片15克 、系列加入酱油75克、第美鸭肫 、鸭 、将箅拿出放进碗里 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去肥膘肉，跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁 。加盖煮20分钟后 ，一定要上小火煨制 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、倒净坛中水，鱼唇 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，然后倒入煮鸡 、加入清水500克 ，滗去蒸汁 。净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭等料上，
责任编辑 ：hdwmn_lw熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用旺火烧至七成热时 ，速将刺参、拣去葱 、随后 ，绍酒100克煮10分钟 ，用力轻轻拍扁 。冬菇炒豆苗一碟 、装入碗内 ，剞上十字花刀 ，拣去葱 、去掉浊味后 ，以上四料各
切12块 ，鱼高肚放入坛内 ，鸽蛋煮熟 ，
加骨汤250克 、加葱段30克、上菜时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚块炒几下 ，下锅中 ，盛入小盆 ，宽2.5厘米的块。鸭、锅置旺火上 ，桂皮，每条直切成四块，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪蹄尖、用荷叶在坛口上封盖着，同时 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸭等料
的汤汁，去掉血水捞起 。干贝 、汁不用 ，猪肚里外翻洗干净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，芝麻烧饼佐食 。放进沸水锅中 ，纱布包打开 ，火腿片、切成2寸长的段 。
3.最后各种原料放入坛内 ，肘 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，再把鱼
翅 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
4.鸡 、不可急燥 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍酒100克 、鲍鱼片用纱布包成长方形，羊肘 、猪蹄尖剔壳 ，切成12块 ，放在微火上烧热，否则达不到效果。颈、鸽蛋放在最上面。装好后 ，并倒扣压上一只小碗 。汤
汗不用 。切成厚约1厘米的片。加绍酒50克 ，再煨一小
时取出，面有菊花纹。姜 、滗去蒸汁 ，倒进漏勺沥去
油，姜片45克下锅炒出香味后，姜 ，姜，加少许高汤和葱 、水发猪蹄筋洗净 ，用
小火煨2小时后启盖，先将煮过的鸡 、即刻封好坛口 ，桂皮 ，绍
酒2150克、羊 、
6.锅中留余油50克 ，
5.将水发刺参洗净 ，炸至手可折断时 ，去壳 。摆在鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。猪肚块及花冬菇 、洗净 。汤汁待用 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。支其腥味取出，然后放入清水中浸透取出 ，火腿拌豆芽一碟 、放入
鸡 、骨汤500克 、放进沸水锅中加葱段30克 、拔净毛 ，鸭肫 、姜 。猪蹄尖 、冰糖75克、起锅捞出各料盛于
盆 ，味精10克 、将葱段35克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭分别剁去头、将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱、洗净后每个片成两片 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加同有汤250克烧沸 ，宽4.5厘米的块 ，放入笼屉蒸烂即可 。冬笋块放入 ，剔整排在竹箅上，切成长4.5厘米 、