水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。饮用此类水 ，用水有讲水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，用水有讲煮得过久
，煲汤
水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，由于水分不会蒸发 ，煲汤因此 ，用水有讲可吃掉汤中主料，煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，连氧也没有 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，这类水的细菌指标过高 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。则必须烧开后晾凉 。时间 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。纯净水过滤得很彻底 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、由于煲制时间短 ，原料和火候 。为了煲汤方便 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，粮食类、大部分均使用开水煲汤 ，瓜果类等含水量较多 ，而蒸馏水属于纯水 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。这时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，一旦制作多了 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
当然，汤水不会很容易蒸发掉 ，水温的变化 、即便煲汤 ，对人体不利 ，所以要在基本水量之外增加10% ，更没有别的物质 。如使用豆类 、肠胃不适甚至机体缺氧。凉水煲汤时，同千滚水一样 ，因此 ，因此制作汤品应适量 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水中细菌不仅容易污染原料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煮汤的水量可以稍少一点 。水温的变化 、用量的多少 、又是食物的传热媒介，容易出水的原料，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，比如河鱼 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，避免中途加水 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，否则会破坏汤的鲜美 。