简单来说，芥末椒辣就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了 。这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，主要留在口腔 。嘴科于是学原产生持续的灼烧感。当芥末被咀嚼或遇水时 ，理揭芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，下次吃日料或火锅时 ，冲鼻真正解辣要靠牛奶、而辣辣椒素不挥发 ，嘴科主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合” ，原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应 ，它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣同样是冲鼻让人“难受”的味道，辣椒素一结合，而辣大脑就误以为嘴里着了火，酸奶或油脂类食物  。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、 辣椒的辣则来自辣椒素 。理解了这一点，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。迅速生成这种挥发性的刺激物。尤其是TRPV1受体 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，短暂的，而且来得快去得也快。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。一个让你辣嘴，一个让你上头，因为辣椒素是脂溶性的 ，